Portrait de chef : Oscar Olsson de Brasserie Makalös à Stockholm [sv]

Le 21 mars 2016, dans le cadre de l’opération "Goût de France / Good France", plus de 1500 chefs sur les 5 continents, dont 16 en Suède, proposeront dans leurs restaurants un dîner français pour célébrer le savoir-faire et l’art de vivre à la française !

Oscar Olsson de la Brasserie Makalös à Stockholm est l’un d’entre eux. Découvrez ici le parcours de ce jeune chef attachant passionné de gastronomie française et le savoureux menu qu’il vous a préparé pour le 21 mars.

Portrait de chef

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Oscar Olsson est né et a grandi à Umeå, dans le Nord de la Suède, dans une famille de cinq enfants. Il a quitté Umeå à l’âge de 16 ans pour vivre à Fagersta, afin d’y pratiquer le ski nautique et de fréquenter l’école hôtelière. Il s’est ensuite installé à Stockholm, où il a travaillé dans un restaurant proposant une cuisine d’inspiration française. Une expérience intense impliquant de nombreuses heures de travail ! Mais Oscar en a savouré chaque seconde : la cadence élevée, les nombreux plats préparés chaque soir, l’attention portée à la qualité du produit fini...

A l’âge de 28 ans, Oscar s’est installé à Paris pour en apprendre davantage sur la gastronomie française : « En France, cuisiner ne signifie pas seulement remplir son estomac : c’est sacré. ». Au cours de sa première année à Paris, Oscar a travaillé sous les ordres du chef Henrik Andersson au restaurant Le Fumoir. Ce dernier lui a appris à sélectionner les ingrédients avec soin, en accordant une attention particulière aux différentes saveurs. Au cours des deux années suivantes, Oscar a travaillé comme chef cuisinier dans un prestigieux établissement privé parisien.

A ses yeux, la cuisine française est la meilleure au monde : "Je ne peux pas imaginer un monde sans croissants, baguettes, foie gras, fromages et pâtisseries".

Le témoignage d’Oscar Olsson est disponible dans son intégralité en anglais ici :

"My name is Oscar Olsson. I was born and raised in Umeå (the northern part of Sweden). I have 5 siblings so helping out at home was a must for all of us. My part was often in the kitchen.

I’ve always been an active person in both my career and in sports. When I was 16 years old, I moved to a town called Fagersta for waterskiing and cooking school. In the mornings I learned how to cook and in the afternoons I improved my waterskiing.

After school I moved to Stockholm and took a job in an old french inspired cuisine. I realized that it was a lot of hard work but I loved every minute about it. The speed, the number of plates we did every night, the focus and quality there was on every plate that left the kitchen.

At the age of 28, I moved to Paris to take a further step into the gastronomic world of the French cuisine. When I arrived, I was amazed by the quality of the food. All the products were so much better, and I realized that cooking in France is not just something you do to fill your stomach, it’s a religion. Everything changes by season and even at the smallest grocery store around the corner you can tell the season for prunes, walnuts, shellfish etc.

During my first year I learned a lot about taking care of the products. Making sure that nothing goes to waste and much focus on the tastes. The year after I got a job offer from a private members club in the middle of Paris, where I got the honor to be the head chef for two years before I moved back to Stockholm.

For me the French cuisine is definitely the best in the world. I could not imagine a world without croissants, baguettes, foie gras, fromages, and all the pastries. The love for food and gastronomy in France amaze me and so many others in the whole world.

One of my favorite dishes is Chicken liver with smoked potatoes and grated foie gras.

Vive la France"

Menu "Goût de France / Good France"

  • Salami aux truffes et noix de macadam
  • Crème brûlée au Roquefort avec céleris, poires et noix
  • Foie de volaille avec pommes de terre fumées et foie gras râpé
  • Fromage français
  • Tarte tatin avec sa crème glacée au fromage frais

Prix : 685 sek

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Contact

Brasserie Makalös
Adresse : Västra Trädgårdsgatan 11 B, Stockholm
Téléphone : 08 440 66 25
Site : http://brasseriemakalos.se/

Rejoignez l’événement "Goût de France / Good France" sur Facebook et invitez vos amis : https://www.facebook.com/events/1050885274953076/

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Modifié le 18/03/2016

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